La journée internationale de la carotte 2019! | The Culinary Food Group - France

Le 4 avril étant la Journée internationale de la carotte, nous célébrons cet évènement avec quelques recettes savoureuses et des anecdotes amusantes!

• Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, de fibres, de vitamine C et de potassium. La bêta-carotène est importante pour la vue, la santé de la peau et une bonne croissance.
• Malgré une croyance populaire selon laquelle les carottes améliorent la vision nocturne, c’est en fait un mythe!
• La plupart du temps, nous associons les carottes à leur couleur orange, mais elles existent également en blanc, jaune et violet!
• Les carottes sont naturellement riches en sucre et peuvent ajouter de la douceur aux plats. Le gâteau aux carottes a été inventé à l’époque médiévale, lorsque le sucre était un produit cher et que les boulangers économes utilisaient ce légume sucré comme alternative.
• Plus de 35 millions de tonnes de carottes sont produites chaque année. La Chine est le premier producteur de carottes au monde.

The Culinary Food Group produit un bouillon de carotte concentré (simplement fait de carottes et d’eau) qui peut être ajouté en petites quantités aux recettes ci-dessous pour donner un coup de pouce supplémentaire de saveur de carotte naturellement sucrée!

Soupe aux carottes, noix de coco et cardamome

• 20g d’huile de colza / beurre
• 500g de carottes tranchées
• Graines de 8 gousses de cardamome (broyées)
• 10g de gingembre finement haché
• 1 gros oignon finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 800 ml de bouillon de légumes / bouillon de poulet léger
• 150 ml de lait de coco
• Sel et poivre à votre goût
• Une poignée de coriandre fraîchement hachée

Faites revenir les oignons et l’ail dans une casserole avec l’huile ou le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Ajoutez les carottes tranchées, le gingembre et la cardamome et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir.

Ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir les carottes, portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajoutez le lait de coco, le sel et le poivre à votre goût.

Liquéfier la soupe, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance si nécessaire.

Garnir de coriandre hachée et servir.

Salade de carottes rôties, orange sanguine et fromage de chèvre

Si vous pouvez mettre la main sur des carottes de Guérande, Chantenay ou arc-en-ciel, cela aidera à créer un joli plat coloré!

• 400g de carottes coupées en deux sur la longueur et en grosses tranches diagonales env. 5-6 cm de long
• 4 oranges sanguines – 2 zestées et pressées, 2 segmentées
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 gros bulbe de fenouil – finement émincé
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 80g de fromage de chèvre
• Menthe fraîche et persil
• Sel et poivre

Préchauffez un four à 200C ou 180C pour un four à chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélangez les carottes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez sel, poivre, cumin et graines de coriandre et le zeste d’une orange sanguine et rôtir pendant env. 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient juste tendres mais conservent leur croquant. Sortez du four et laissez refroidir.

Fouettez ensemble le reste de l’huile d’olive, le jus et le zeste d’orange sanguine, le miel et le vinaigre de vin rouge.

Mélangez les carottes rôties, le fenouil et la vinaigrette.

Ajoutez les herbes, les segments d’orange et le fromage de chèvre et servez.